滩涂漫步，黑羽墨蹼它与湛江鸡同属粤菜精华是雷州半岛孕育的又一美味宝藏
不久前，全红婵哥哥全进华在综艺节目中制作的湛江白切鸡引发热议，让全国观众关注到湛江美食对食材本味的极致追求。而在湛江，还有一种与湛江鸡媲美的宝藏——雷州黑鸭，同样是传统粤菜“选料鲜活、原汁原味”的代表。
千年习俗孕育的黑鸭文化
雷州半岛养殖黑鸭的历史源远流长。据《广东民俗大观》《雷州历史文化大观》等典籍记载，从汉代起，黑鸭就是当地重要节庆祭祀的必备品。在“鬼仔节”、冬至祭祖、中秋节等传统节日中，黑鸭一直承载着粤西人民对祖先的敬意和对美好生活的祈愿。
这一独特的民俗传统，让黑鸭在雷州半岛代代繁衍，形成了血缘独立、适应性强的特色地方品种。它们与这片土地相生相融，成为雷州文化中不可或缺的一部分。
黑羽墨蹼的独特风貌浩广配资
雷州黑鸭体型小巧精致
成年鸭体重约1.3公斤
从外观上看
公鸭头颈部羽毛闪烁着亮绿色的金属光泽
在阳光下格外耀眼
母鸭则通体披覆黑色羽毛
显得端庄典雅
它们的喙、胫和蹼均为黑色
与一身黑羽相得益彰
鲜香浓郁的天然美味浩广配资
如果说湛江白切鸡
追求的是鸡皮的爽脆与鸡肉的鲜嫩
那么这只在雷州半岛滩涂上自由成长的“黑珍珠”
因其独特的生活习性
则演绎了一番截然不同的风味篇章
紧实弹牙，肌理分明
不同于集约化饲养的鸭种，雷州黑鸭终日穿梭于滩涂水库，运动量极大。这使其肌肉纤维得到了充分的锻炼，从而形成了 “皮薄肉紧，肌理清晰” 的独特质感。
鲜香浓郁，毫无腥膻
得益于长期自由采食滩涂间的鱼、虾、贝类等水生生物，雷州黑鸭的肉质自然积累了大量呈味氨基酸与不饱和脂肪酸。这使得它的肉香带着一种独特的“海陆交汇”的鲜美底韵。简单的烹饪，便能将其鲜香完全激发，毫无令人不悦的腥膻味，完美诠释了湛江菜对“食材本味”的至高追求。
原汁原味，肥瘦适宜
尽管运动量大，但雷州黑鸭并非“瘦肉精”。其皮下分布着一层均匀而浅薄的脂肪，肌间脂肪也浸润得恰到好处。这使得它的肉质在紧实之余，反而越嚼越香。无论是做一道地道的雷州白切鸭，品尝其原汁原味的清甜；还是拿来慢火煲汤，鸭肉的鲜香与油脂缓缓融于汤中，汤汁都格外醇厚甘润，令人回味无穷。
如今，雷州黑鸭已成为
雷州半岛特色农业的代表之一
它们不仅是餐桌上的美味
更是雷州半岛自然与人文共生的见证
展现着这片土地独特的生态智慧和饮食文化
湛江发布编辑部
采写/摄影/编辑：龚钰坤
校对：王睿
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