2025年9月，一档美食综艺的舞台上，奥运冠军全红婵的哥哥全进华端上一盘精心准备的湛江白切鸡——选用自家果园散养180天的走地鸡，鸡皮金黄透亮伯乐配资，肉质紧实，搭配沙姜、姜蓉、蒜蓉辣椒三味秘制蘸料。
然而，这盘凝聚着广东饮食精髓的佳肴，却因评委周晓燕一句“肉质偏老，不够嫩滑”被淘汰。节目播出后，#广东白切鸡永远的神#、#岳云鹏不懂白切鸡#等话题冲上热搜，两广网友集体“破防”，痛批评委“不懂粤菜精髓”。
这场看似普通的厨艺比拼，实则是南北饮食文化的一次激烈碰撞。
[ 鸡有鸡味 ]：广东人对“鸡味”的极致追求
展开剩余78%全进华的出现本身就足够令人意外，而他带来的菜品更是极具代表性的广式经典——白切鸡。
在广东，“无鸡不成宴”，广东人认为，白切鸡的灵魂在于“鸡味”，而速成饲料鸡虽嫩，却少了那份来自土地的醇香。
正如美食评论家所言：“广东白切鸡的‘鸡味’，是时间沉淀出的味道，是散养鸡在果园里奔跑、啄食、晒太阳时，肌肉与脂肪自然积累的香气。”
在介绍菜品时伯乐配资，全进华的语气里满是自信：“这只鸡是我们自家果园养的，足足养了180天以上，从来没喂过饲料，从小吃五谷杂粮长大，肉质肯定不一样。”
广东白切鸡的制作，看似简单，实则暗藏玄机。其核心技法是“三烫三凉法”与“过冷河”（冰水冷却），目的是通过热胀冷缩的原理，让鸡皮爽脆、肉质滑嫩，同时保留鸡肉的原汁原味。
广东人对“老鸡”的偏爱，是对食材本味的极致追求；其他地区对“嫩鸡”的偏好，则是生活习惯与口味选择的结果。
“30-60天的速成鸡是童子鸡，肉质软嫩但没香味，根本不符合白切鸡的标准！”“用速成鸡做白切鸡，在广东的饭店里早就被顾客投诉了！”评论区里，两广网友的声音一边倒，纷纷为全进华的白切鸡“鸣不平”。
争议从哪里来？
话说，周晓燕是谁？
他可是响当当的人物，上过央视，还被邀请去国外做过年夜饭，头衔一堆，中式烹饪一级评委、淮扬菜大师这些名号可不是盖的。
其实周晓燕履历摆在那，专业能力没话说。
但美食这事儿，口味本来就千人千面，评委说句实话就被喷成这样，确实有点冤。就像有人不爱吃香菜，你不能说他不懂吃菜一个道理，白切鸡用老鸡还是嫩鸡，南北有差异，本就没个绝对标准。
江苏淮扬偏好口感的“嫩”，比如代表菜文思豆腐、松鼠鳜鱼、蟹黄汤包等，相反广东的白切鸡要紧实有口感。
你要问我什么是有鸡味，https://weibo.com/u/6395121075还真的有点不好解释，就跟网友问广东人什么是鲜味，我只能说我吃了就知道。
那种1个月就出笼的白羽鸡，就是没有鸡味的，平时的烤翅、炸鸡、鸡扒、汉堡等，吃着也很嫩，但煲汤、白切鸡不行。
岳云鹏，作为相声演员跨界点评美食，成了网友吐槽的重点。
还有人翻出岳云鹏在采访中说的“他那个肉很硬”，质疑道：“一个北方人，真的能理解广式白切鸡的‘紧实’和‘老’的区别吗？”
如今伯乐配资，这场“白切鸡之争”依旧没有定论。有人觉得是鸡本身确实太老，不符合大众对“嫩”的追求；有人认为是评委不懂广式美食，点评缺乏专业性；也有人觉得可能是全进华的烹饪手法存在问题。
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