香辣猪蹄是一道经典的川味家常菜，以猪蹄为主要食材，通过焯水、卤制、翻炒等步骤，赋予其软糯脱骨、香辣入味的独特口感。以下是详细的制作方法，操作简单点点盈，在家即可轻松复刻。
一、准备食材 • 主料：猪蹄2只（约1000克，建议选择前蹄，肉质更紧实） • 去腥卤料：姜片5片、葱段10克、料酒20毫升、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破去籽） • 香辣调料：干辣椒15-20克（剪成段，根据嗜辣程度调整）、花椒5克（青红花椒混合更香）、蒜末30克、姜末15克、葱花20克、火锅底料30克（可选，增加风味） • 其他配料：冰糖10克、生抽20毫升、老抽5毫升（调色）、蚝油10毫升、盐适量、食用油50毫升、白芝麻少许（点缀用）二、处理猪蹄 1. 猪蹄洗净，用刀剁成3-4厘米的小块（可请商家代剁）点点盈，放入清水中浸泡1小时，中途换水2-3次，泡出多余血水。 2. 锅中加水，放入猪蹄、3片姜、5克葱段、10毫升料酒，大火煮开后撇去表面浮沫，继续煮5分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分备用（忌用冷水，避免肉质收缩）。三、卤制猪蹄 1. 另起锅，加入适量清水（没过猪蹄即可），放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、10毫升料酒、冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟，让卤料香味释放。
展开剩余53%2. 放入焯好的猪蹄，大火煮开后转小火慢卤40-50分钟，直至猪蹄能用筷子轻松戳透（根据猪蹄大小调整时间，避免煮太烂导致脱骨）。 3. 捞出卤好的猪蹄，沥干卤汁（卤汁可留存，用于卤其他食材）。四、炒制香辣猪蹄 1. 锅中倒入食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），放入蒜末、姜末炒出香味，加入火锅底料（如有）炒至融化，再放入干辣椒段、花椒炒出香辣味（注意火候，避免炒糊）。 2. 放入卤好的猪蹄，大火快速翻炒2-3分钟，让每块猪蹄均匀裹上香辣调料。 3. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，使猪蹄上色入味，根据口味加入适量盐调味（卤料已有咸味，盐需少量添加）。 4. 最后撒上葱花和白芝麻，翻炒10秒即可关火，盛出装盘。五、小贴士 1. 猪蹄浸泡和焯水步骤不可省略，能有效去除腥味和杂质。 2. 卤制时火候不宜过大，避免水分过快蒸发，导致猪蹄口感干硬。
3. 炒制时可根据喜好加入青椒、洋葱等蔬菜，丰富口感和营养。 4. 喜欢更浓郁口感的，可在炒制时加入少量卤汁，大火收汁，让味道更醇厚。按照以上步骤制作的香辣猪蹄，外皮Q弹，肉质软糯，每一口都充满香辣味点点盈，无论是作为下酒菜还是家常菜，都深受家人和朋友喜爱。
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